早餐吃什么好？警惕！请勿吃面包

早餐是很重要的一餐，很多人喜欢吃面包，其实，面包中所含的热量比较高，早餐最好不要吃面包，下面跟着来看看。

早餐吃什么好？很多人喜欢吃面包，面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。面包选购要点在哪里。比较一下，你犯了哪些常见的错误？

健康价值细细看
　　按用途：可以分为“主食面包”和“点心面包”两类

　　按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类

　　按原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类

　　从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

　　硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

　　面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

　　一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。

　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

　　消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包――不过口感真的有点粗。

　　除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。


选购注意新鲜度
　　面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2至3天，一、四季度（秋冬）4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。

　　要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。

　　面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入更全面。


早餐吃什么好：
　　早餐的选择可以是丰富多样的，只要满足三大“必需”原则，你也可以发挥聪明才智做一份简单又营养的早餐。

　　1、奶＋菜包/肉包＋蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鲜榨的。

　　2、养颜八宝粥：女性白领如果有条件，可以前天晚上做好八宝粥，放入大米、红豆、花生米、枸杞子等，第二天早上热了吃，便捷又养颜。

　　3、降血糖牛奶麦片：把麦片先用开水冲好，再加入牛奶。这一搭配比较适合血糖高或有糖尿病家族遗传的人。

专家呼吁，最好所有的家长都能勤快些，早起一刻钟，为你的孩子准备一份丰富、营养的早餐，让他“随风拔得快”。

全麦面包-全麦魔杖面包

全麦面包-全麦魔杖面包

简介:

份量：5个

材料:

高筋面粉616公克，全麦面粉410公克，速溶酵母10公克，盐22公克，改良剂2公克，水718公克，小麦蛋白质51公克

做法:

1.取适量水倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约350公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约30公分长的椭圆形，再从宽的一面捲起成长条形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面斜划出3条刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。

全麦黑芝麻吐司

中种面团： 高粉95克，全麦粉130克，干酵母4克，水150克

   主面团：高筋粉95克，水50克，蜂蜜25克，盐5克，黄油15克，黑芝麻2大匙

    1）中种材料混合成团，发酵至3倍大；

    2）主面团除黄油和黑芝麻外材料混合，揉至面团出筋，加入软化的黄油，揉至近完全阶段；
    3）入黑芝麻，揉均匀，室温松弛半个小时；
    4）排气后，分割,滚圆，松弛15分钟；
    5）擀成椭圆形；
    6）翻面，轻拉四角成与模同宽的长方形，由上而下卷起；
    7）卷成筒状，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
    8）翻面后，转90度，底边压薄；
    9）温暖处进行二次发酵，入预热180度的烤箱，下层，上下火，45分

黑糖乳酪堅果麵包

材料:
老麵麵團100g,黑糖40g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
溫水180g,鹽1/4茶匙,奶油乳酪(cream cheese)60g,小麥胚芽2大匙,
亞麻仁10g,葵瓜子20g,南瓜子30g,枸杞1大匙

表面裝飾:
蛋白液,亞麻仁+葵瓜子+,南瓜子適量混合均勻

步驟:
1.將黑糖先溶解於溫水中,奶油乳酪恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將所有材料(南瓜子,枸杞除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的
麵團.
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.再繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將南瓜子,枸杞加入,
慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊

7.麵團表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上混合堅果,放入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出葉脈形切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可