Green Tea Red Beans Chiffon Cake

Green Tea Red Beans Chiffon Cake

黑芝麻蛋糕卷

原料：蛋白、细砂糖、玉米淀粉、蛋黄、牛奶、色拉油、低粉、黑芝麻粉。
做法：
1、蛋白4个 分次加入 细砂糖60克与玉米淀粉10克的混合物 打至硬性发泡。
2、蛋黄4个  细砂糖15克  牛奶60克  色拉油60克  盐少许 低粉75克  黑芝麻粉15克依次搅拌均匀。
3、分次加入蛋白搅拌（从上往下搅拌）。
4、放入烤盘。
5、烤箱预热140度45分钟。
6、取出卷卷即可。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/82093754.html

香蕉蛋糕

材料：

• 3至4隻 熟透的香蕉（用匙羹壓爛）
• 1隻 雞蛋（打散）
• 1/3 杯 牛油（先行融化）
• 3/4 杯 糖 （白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些，就用黃糖啦）
• 1茶匙 雲呢拿香油 (vanilla extract)
• 1茶匙 蘇打粉（baking soda）
• 鹽少許
• 1 1/2杯 麵粉 (plain flour 或中筋粉也可)
• 牛奶 1/4 杯（或1/2杯，視乎麵糊的濕度而定）

這個食譜非常簡單，不用打蛋器，只需要一個木匙羹或膠刮。

做法：

1. 先把焗爐預熱到175度C。
2. 用木匙羹先把融化了的牛油加入壓爛的香蕉蓉中。混入糖，打散的蛋汁和雲呢拿。先加牛奶 1/4 杯（可在拌入麵粉後，視乎麵糊的濕度再加少許牛奶調節）。
3. 灑下蘇打粉和鹽入上述材料中，搞勻。分三次篩入麵粉，拌勻，沒有粒狀物。
4. 在4x8英寸的糕盤底部及四週，輕輕掃上少許牛油。把拌好的粉漿倒入糕盤。放入焗爐約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉漿黏著的話，即是蛋糕熟了。放在鐵架上待涼。

Read more: http://www.christinesrecipes.com/2008/04/banana-cake-recipe.html#ixzz15hylQzsW

絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包

蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕
20x20x8cm

一.自製瓦愣紙烤盒

材料:
瓦愣紙一塊,鋁箔紙適量

步驟:
1.將瓦愣紙裁剪成36x36cm的紙型
(箱底尺寸為20x20cm,四邊各留8cm折起做為圍邊 )
2.瓦愣紙4角裁掉 8x6cm (保留2cm做為黏合)
3.用訂書機將4角釘牢
4.箱子內部包覆上2層鋁箔紙,邊緣稍微覆蓋過紙箱



二.蜂蜜蛋糕

材料:
室溫雞蛋6顆,高筋麵粉150g,細砂糖150g,
牛奶2大匙(30cc),蜂蜜60g,

事先準備工作:
1.雞蛋打散放入鋼盆中
2.烤盤鋪上一層瓦愣紙
(因為烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
3.找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
4.烤箱預熱至170度c


步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液
2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打
3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
(或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
水上移開)
4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打
蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡 (此6分發程度至少約需6-7分鐘)



5.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
6.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
7.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕
跡就是打好了
(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
9.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻
10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中
(高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)
11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
(此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)



12.放入烤箱較下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,
然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)
13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
14.整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整)
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開
16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
17.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
(切的時候刀子沾濕會比較好切)




海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片


補充:
1.瓦愣紙就是一般裝東西的紙箱,裁剪適合大小來利用.應
該家裡都會找的到.

2.鋪鋁箔紙不需要把紙箱整個包住,只要內部包2層就可以,
邊緣稍微覆蓋過紙箱.倒扣的時候把邊緣鋁箔紙拉開就可
以直接把紙箱往上抽起來.

3.蜂蜜蛋糕的質地跟一般蛋糕不太一樣,是比較黏稠緊實
些,所以用高筋麵粉來做.沒有高筋麵粉就使用中筋麵粉.

4.烘烤的時候用2個烤盤墊也可以,只要底部再多一層隔
熱就好.

5.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

咖啡戚風布丁捲

咖啡戚風布丁捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,芥花油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
即溶咖啡粉1.5大匙,低筋麵粉70g,在來米粉30g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

中間夾餡:
動物性鮮奶油300g,細砂糖25g,卡魯哇咖啡酒(或白蘭地)1茶匙,
香草雞蛋布丁2個

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
,放冰箱冷藏備用
動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發
2.香草雞蛋布丁做法請參考:蛋黃布丁 香草烤布丁


事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.牛奶加熱,將即溶咖啡粉放入混合均勻
4.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
6.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與咖啡牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
(完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)



8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
9.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
(蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)



10.事先打發的動物性鮮奶油從冰箱取出,香草雞蛋布丁切成2半
11.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
13.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.將夾餡的動物性鮮奶油適量均勻塗抹在蛋糕表面
15.再將清成對半的布丁整齊排放在捲起開頭處
16.布丁上方再塗抹一些動物性鮮奶油
17.由自己身體這一側緊密往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
冰箱冷藏2-3小時定形再取出
19.蛋糕捲上方可以灑上些許糖粉及烤香的杏仁片裝飾

基礎海綿蛋糕

原味海綿蛋糕
6吋圓形烤模1個(直徑15公分)

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c




步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了



7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
(篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡



13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
15.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
16.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用




補充:
1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

2.海綿蛋糕全蛋打發影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片

香草纸杯蛋糕

原料：

鸡蛋4个、低筋面粉120克、牛奶60克、白糖60克+80克、调和油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、盐2克。

做法：

1、蛋清蛋黄分离分装；

2、蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油；

3、搅至糖融化没有颗粒；

4、筛入低筋粉、泡打粉、香草粉；

5、搅拌均匀即为面糊；

6、蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一；

7、续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡；

8、 取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀，再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀；

9、将面糊倒入纸杯；

10、放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约15分钟。

Cupcakes小蛋糕

Y3K Cookbook Volume No.24
ISBN 978-983-44755-3-6
First published in May, 2010

Retail price:
RM20 (West Malaysia)
RM23 (Sabah/ Sarawak)
$14 (S'pore/ Brunei)

Mail order:
RM22 (Malaysia)
$17 (Singapore/ Brunei)

Y3K 食谱专辑系列丛书之24
小蛋糕
ISBN: 978-983-44755-3-6
2010年5月出版

零售价:
RM20 (西马)
RM23 (沙巴/砂拉越)
$14(新加坡/汶来)

邮购价:
RM22 (西马/沙巴/砂拉越)
$17 (新加坡/汶来)

For enquiries, please mail to y3krecipes@gmail.com

开心小蛋糕

“小蛋糕”也称为“杯子蛋糕”，这种蛋糕与一般的蛋糕不同之处在于其大小只供一人享用，通常采用小纸杯或小铝杯烘烤而成。

早至1828年，美国一名食谱作者在她著作的食谱内第一次提到“小蛋糕”，当时还没有制做小蛋糕的模型，由于这些小蛋糕是以瓷杯为模具，因此而取名“杯子蛋糕”。此后，凡是体积小如茶杯的蛋糕统称为“杯子蛋糕”或“小蛋糕”。

有趣的是：多年后，当地厨艺爱好者开始采用量杯计算方法制做杯子蛋糕，食谱简单易懂，只采用一杯牛油、两杯糖、三杯面粉、四粒蛋，所以也称为“1234蛋糕”。这些小蛋糕与传统牛油蛋糕相比，只采用一半份量的牛油及鸡蛋，所以比较不油腻，制做成本也相对性比较低。

蛋糕烘好之后，装饰能够使蛋糕看起来更加可口。小蛋糕装饰最吸引人之处在于没有任何限制，没有所谓对与错。你可以和孩子们采用任何糖果、糖霜、巧克力米、椰丝、果酱等，随心所欲地在蛋糕上任意涂鸦，发挥你的创意。

Baking Cupcakes for Fun

A cupcake is a small cake designed to serve one person, frequently baked in a small, thin paper or aluminum cup.

The term "cupcake" was first mentioned in 1828 in Eliza Leslie's Receipts cookbook. In previous centuries, before muffin tins were widely available, the cakes were often baked in individual pottery cups, ramekins, or moulds and took their name from the cups they were baked in. This is the use of the name that has persisted, and the name of "cupcake" is now given to any small cake that is about the size of a teacup.

In later years, when the use of volume measurements was firmly established in home kitchens, these recipes became known as 1234 cakes or quarter cakes, so called because they are made up of four ingredients: one cup of butter, two cups of sugar, three cups of flour, and four eggs. They are plain yellow cakes, somewhat less rich and less expensive than pound cake, due to using about half as much butter and eggs compared to pound cake. The names of these two major classes of cakes were intended to signal the method to the baker; "cup cake" uses a volume measurement, and "pound cake" uses a weight measurement.

Decorating cupcakes is a great family activity. Part of the fun is that there are no hard and fast rules to follow. Similarly, there are no right or wrong ways to decorate cupcakes. By using icings and candy, along with other objects like plastic trinkets, sprinkles, colored sugar or coconut, it's easy to customize and decorate cupcakes quite easily. Enjoy!!






目录Contents:
8 柚子小蛋糕 Citrus Flavoured Cupcakes
10 竹炭小蛋糕 Bamboo Charcoal Cupcakes
12 芒果小蛋糕 Mango Cupcakes
14 波萝小蛋糕 Pineapple Desire Cupcakes
16 豆浆萝卜小蛋糕 Soybean Carrot Cupcakes
18 鱿鱼丝迷你蛋糕 Cuttlefish Shred Cupcakes
20 香橙杏仁小蛋糕 Orange Zest Almond Flake Cupcakes
22 蔓越莓波菜小蛋糕 Cranberries Spinach Cupcakes
24 椰糖小蛋糕 Palm Sugar Cupcakes
26 柠檬可可小蛋糕 Lemon Chocolate Cupcakes
28 苦瓜小蛋糕 Bittergourd Cupcakes
30 青豆迷你蛋糕 Green Peas Cupcakes
32 谷粮蔓越莓小蛋糕 Muesli Cranberry Cupcakes
34 阳光南瓜小蛋糕 Sunshine Cupcakes
36 红麴蜜桃小蛋糕 Red Yeast Powder Peach Cupcakes
38 南瓜西梅子小蛋糕 Pumpkin & Prune Cupcakes
40 桂圆黑糖小蛋糕 Dried Longan Cupcakes
42 芝麻核桃小蛋糕 Sesame Seeds Walnut Cupcakes
44 香葱小蛋糕 Fragrant Onion Cupcakes
46 桂香苹果小蛋糕 Fragrant Spice & Apple Cupcakes
48 绿茶核桃小蛋糕 Green Tea Walnut Cupcakes
50 薄荷巧克力小蛋糕 Mint chocolate Cupcakes
52 榴莲糕小蛋糕 Durian Dodol Cupcakes
54 区丽区杏桃小蛋糕 Oreo & Apricot Cupcakes
56 香蕉核桃小蛋糕 Banana Walnut Cupcakes
58 奶香红茶小蛋糕 Milky Tea Cupcakes
60 巧克力榛果小蛋糕 Chocolate Hazelnut Cupcakes
62 玉蜀黍小蛋糕 Corn Kernels Cupcakes
64 吐拿小蛋糕 Tuna Cupcakes
66 菜莆迷你蛋糕 Preserved Choypoh Cupcakes
68 贡糖小蛋糕 Peanut Flake Cupcakes
70 彩色软糖小蛋糕 Coloured Jelly Sweet Cupcakes
72 相思红豆小蛋糕 Red Beans Cupcakes
74 香橙小蛋糕 Orange Desire Cupcakes
76 蜂蜜红枣小蛋糕 Honey Red Date Cupcakes
78 山渣咖椰小蛋糕 Haw Flakes Kaya Cupcakes
80 太阳花籽蜂蜜小蛋糕 Sunflower Seeds Honey Cupcakes
82 蔬菜小蛋糕 Veggie Cupcakes
84 菲律宾咸蛋糕 Savoury Filipino Cake
86 紫菜枸杞小蛋糕 Seaweed Wolfberries Cupcakes
88 黄梨可可粒小蛋糕 Pineapple Chocolate Cupcakes
90 白雪小蛋糕 Snowy Cupcakes
92 焦糖小蛋糕 Caramel Shell Kisses
94 玉米脆片红枣小蛋糕 Cornflakes Red Dates Cupcakes
96 苹果小蛋糕 Apple Cupcakes
98 美乃滋肉松小蛋糕 Mayonnaise Meat Floss Cupcakes
100 泡沫小蛋糕 Bubble Cakes
102 北海道戚风小蛋糕 Hokkaido Chiffon Cupcakes
104 牛油芝士小蛋糕 Butter & Cheese Cupcakes
106 百香果芝士小蛋糕 Passion Fruit Cheese Cupcakes
108 枸杞芝士小蛋糕 Wolfberreis Cheesy Cupcakes
110 芝士巧克力小蛋糕 Cheese Chocolate Marbled Cupcakes
112 红萝卜芝士小蛋糕 Carrot Cheese Cupcakes
114 柠檬红茶芝士小蛋糕 Lemon Red Tea Cheese Cupcakes
116 芋头芝士小蛋糕 Taro Cheese Cupcakes
118 蓝莓芝士小蛋糕 Blueberry Cheese Cupcakes
120 芝士圈巧克力小蛋糕 Cheese Ring Chocolate Cupcakes
122 优格小蛋糕 Yoghurt Cupcakes
124 蔓越莓优格小蛋糕 Cranberry Yoghurt Cupcakes
126 绿茶优格小蛋糕 Green Tea Yoghurt Cupcakes

生活智慧王 可愛雞蛋糕

香兰戚风蛋糕

香兰叶放不够多，颜色太浅，不过味道很香很好吃

材料
(A)

蛋白…………… 5 个

幼糖 …………..50 克

塔塔粉 ………..1/8 茶匙

(B)

蛋黄 ……………..4 个

幼糖 …………….40 克
盐………………..少许

粟米油 ………….80 克

香兰汁…………..120 克 (香兰叶剪碎加水打汁，过滤)

底筋粉 ……………150 克

*20cm 戚风模*

做法：

1、材料B：蛋黄+幼糖+盐+粟米油+香兰汁混合，用手动打蛋器拌打至糖溶化即可(不要过度拌打)。

2、加入面粉拌均。

3、材料A：蛋白+塔塔粉一起打至起粗泡，分三次加入幼糖打至硬性发泡。同时预热烤箱。

4、将一半的蛋白霜(3)倒入(2) 的蛋黄糊从下向上翻拌匀。

5、把(4)的面糊反倒入(3)剩下的蛋白 霜，从下向上翻拌匀。

6、把面糊倒入威风模里，165C烘烤30分钟。

8、 取出, 倒扣至冷。