2010年12月25日星期六
2010年12月24日星期五
2010年9月14日星期二
【素食特別企劃】阿基師「秋荷全開水殿香」
吉康菜(土耳其小白菜)300g、石蓮花12片、罐頭玉米粒100g、荸薺70g、甜豆仁50g、薑末1大匙、花生粉2大匙、素高湯1碗、杏鮑菇1小朵
調味料：
米漿芡1大匙(1白飯：1.5水，用調理機打成漿)、鹽1匙、香油1大匙、綿糖粉3大匙
做法：
1.將洗淨的石蓮花用紙巾吸乾水分，和吉康菜交疊擺飾成一朵花狀在成品盤中，備用。
2.取一水晶碗，將花生粉拌入細綿糖(花生粉3：糖1)，放入擺盤好的交疊石蓮花上備用。
3.起鍋熱1匙油，爆香薑末，再放入玉米粒、荸薺末、甜豆仁、杏鮑菇丁及少量水、少量素高湯、少許鹽調味拌炒。
4.同上鍋，收乾湯汁後，加入少許香油調味後，再加入米漿芡1大匙勾芡翻炒均勻，盛入成品盤正中間即可完成。
2010年9月13日星期一
阿基師‧電鍋出好菜─臭味相投
阿基師‧電鍋出好菜─臭味相投
食材：臭豆腐2塊、榴槤肉200克、乾辣椒2大匙、花椒粒2大匙、松子仁2大匙(乾炒至金黃)、蔥1/2大匙、蒜1/2大匙、麵粉150克、蛋1個
調味料：
胡椒粉1大匙、鹽1大匙、雞粉1/2大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙、白醋1/4大匙、芝麻醬1大匙、太白粉水1/2大匙
做法：
1.臭豆腐切2公分小丁入鍋中加蒜末滾煮。
2.榴槤肉去籽切塊沾麵糊備用。
3.內膽預熱油鍋，放入臭豆腐丁酥炸。
4.調醬汁：水1大匙、醬油1大匙、番茄醬1小匙、糖1小匙、太白粉1/2小匙、醋1小匙、芝麻醬1小匙調勻備用。
5.臭豆腐炸至一定程度後再將榴槤沾裹麵糊入鍋一起油炸至表面成金黃色即可撈起備用。
6.起一平底鍋乾炒蔥、蒜、乾辣椒，再放入臭豆腐、榴槤和醬汁拌炒，起鍋前加入醋和松子仁即可。
2010年9月10日星期五
阿基師‧電鍋出好菜─台式潤餅
阿基師‧電鍋出好菜─台式潤餅
食材：
滷咖哩高麗菜200g(高麗菜切粗條，放一大匙咖哩粉、1塊雞湯塊、1大匙沙拉油、3顆拍扁蒜頭，加水蓋過滷一個小時至軟爛)、紅糟肉100g、蘿蔔乾粒 50g、黃皮豆腐乾丁50g(先下鍋炸酥香)、香菜末30g、紅蔥酥30g、帶甜花生粉末50g、甜辣醬4大匙、豆芽菜120g(加適量沙拉油、鹽巴燙 熟)、中筋麵粉100g
做法：
1.中筋麵粉調水180g，加入鹽1/4匙、沙拉油1/2匙調成糊，過篩後備用。
2.預熱電鍋。倒入1湯杓麵糊，搖晃鍋底成一個圓形薄片，加蓋燜40秒即可取出。
3.將餅皮攤平，先塗少量甜辣醬、花生粉，放蘿蔔乾粒、黃皮豆腐乾丁、香菜末、紅蔥酥碎、滷咖哩高麗菜(壓乾湯汁)、紅糟肉(切細片)放表層，即可由兩端收邊捲緊成圓筒狀即成。
(喜歡豆芽菜者，可加入豆芽菜)
2010年9月9日星期四
阿基師‧電鍋出好菜‧三絲瓜捲蒸鯛魚
阿基師‧電鍋出好菜‧三絲瓜捲蒸鯛魚
食材：
冬瓜1長條(約長15公分、寬7公分、厚5公分)、韭菜花150g、紅蘿蔔100g、冰塊水、鯛魚肉300g、紅辣椒細絲、蔥細絲、薑細絲
調味料：
魚露1匙、米酒1匙、香油1匙
做法：
1.冬瓜肉用片刀，平切片大薄片，下水鍋汆燙1分鐘後取出，放入冰水中降溫，備用。
2.紅蘿蔔切片，放入滾水鍋中燙軟，再放入冰水中降溫，取出切細絲。
3.韭菜花下水鍋汆燙後取出用冰水降溫，切與紅蘿蔔同大小。
4.取韭菜花、紅蘿蔔、薑絲比對整齊後，放冬瓜片中捲成圓筒狀入盤排列。表層灑少許鹽提味，下電鍋蒸2分鐘備用。
5.取鯛魚肉逆紋切大薄片，取每片放在上冬瓜捲表層，蒸1分鐘後，將蒸出的冬瓜湯汁，加1大匙米酒、1茶匙魚露拌勻。取出瓜捲後表層放上紅辣椒絲、蔥絲、薑絲，三絲點綴，淋上湯汁提味即可。
2010年9月8日星期三
阿基師‧電鍋出好菜─內膛小炒
阿基師‧電鍋出好菜─內膛小炒
食材：
韭菜花150克、韭黃75克、粉絲1把(泡軟後瀝乾)、豬五花絞肉75克、蔥段2根、薑末1大匙、乾豆豉1大匙、鮭魚卵1大匙
調味料：
蠔油1大匙、烏醋1/2大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2大匙、雞高湯1碗
做法：
1.韭菜花、韭黃各切1公分小段，韭菜花頭部段保留備用。
2.粉絲切1公分小段備用。
3.電鍋內膛預熱後，放入豬五花絞肉乾炒爆香。
4.加入薑末、韭菜花頭、粉絲拌炒後加入高湯煨悶入味。
5.再加入豆豉、韭黃丁、蔥段和調味料拌炒收汁。
6.盛盤後於表層放鮭魚卵提味即可。
2010年9月7日星期二
阿基師‧電鍋出好菜─麒麟送子
阿基師‧電鍋出好菜─麒麟送子
食材：
有卵鯉魚1尾(450克重)、烏魚子半片、蛋豆腐半盒、五花肉末50克、酒釀3大匙、蔥花3大匙、蒜末1大匙、薑末2大匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙、太白粉水1大匙、紅油1大匙、香油1大匙
做法：
1.電鍋內膽預熱，加少許油煎鯉魚，將魚翻面後再放入豬絞肉炒香，加辣豆辦醬、薑末和蒜末。
2.鍋內入熱水和酒釀加蓋燜煮。
3.蛋豆腐切0.5公分放入電鍋內，加番茄醬再燜煮5分鐘。
4.以太白粉水勾薄芡，起鍋前加紅油、醋和蔥花微燜20秒即可盛盤。
5.表層磨少許烏魚子提味即可。
2010年9月6日星期一
阿基師‧電鍋情人餐─琵琶寄情
阿基師‧電鍋情人餐─琵琶寄情
食材：
蛋豆腐半盒、洋菇(燙熟切薄片)1大匙、米漿芡(雞高湯：米飯=3：1)、雞胸肉150克、蛋白1個、青江菜(以油和鹽燙熟)8根、蝦仁漿(純的不加蔬菜)100克、高湯200c.c.
調味料：
魚露1/4大匙、香油1/2大匙
做法：
1.蛋豆腐、蝦仁漿、1大匙玉米粉和1/2量的蛋白加入調理機打漿倒出，加入洋菇片拌勻。
2.取一湯匙，底部抹少許油放豆腐漿用手整型抹平滑，入電鍋蒸5分鐘。
3.雞胸肉加100克高湯、蛋白1個，用調理機打漿過濾，備用。
4.青江菜心燙熟和蒸好的豆腐蝦丸堆疊組合排盤。
5.起一小湯鍋煮滾米漿芡，放入雞肉漿調勻收汁澆淋蒸好的豆腐蝦丸即可。
2010年9月5日星期日
阿基師~~ 電鍋出好菜：一掌乾坤福滿門
食材：
鴨掌5付(10隻)、花枝漿150克、蝦漿50克、客家福菜150克(用水蓋過加一點沙拉油蒸1-2小時)、、蛋1個、香菜葉50克、玉米粉1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、廣達香肉醬(不辣)1罐、米漿芡(雞高湯：米飯=3：1)
做法：
1.鴨掌剝除筋皮組織，以紙巾吸去水分。
2.混合蝦漿、花枝漿、1/4顆蛋白和薑末拌勻，捏成丸狀填充在沾上玉米粉的鴨掌上，表面再沾上蛋液。
3.電鍋內膽加少許油，將抹漿那一面朝下微煎。
4.福菜切末加入2大匙肉醬、3大匙米漿芡、1小匙醬油和1/2小匙香油，加進電鍋中和鴨掌一起煨燜收汁。
5.完成的鴨掌盛出擺盤，鍋內剩餘湯汁以米漿芡勾薄芡澆淋於鴨掌上即可。
2010年9月4日星期六
阿基師‧電鍋出好菜─菇菇魚
阿基師‧電鍋出好菜─菇菇魚
食材：
柳松菇50g、美白菇50g、黑木耳50g、中鱸魚600g1尾、蔥段5g、蒜末5g、蔥絲50g、紅辣椒絲10g
調味料：
米酒1匙、魚露1匙、香油1匙、高湯3大匙
做法：
1.預熱電鍋。電鍋內膽熱1大匙油，爆香蔥段、蒜末，接著放入柳松菇、美白菇炒勻，加蓋燜熟，再加進黑木耳絲繼續燜熟(約3分鐘)，接著加鹽調味翻炒均勻，取出入盤放涼，濾出湯汁備用。
2.中鱸魚取兩側肉，切蝴蝶刀片後，順序排列入步驟1料盤面，步驟1湯汁加入少許米酒提味，淋在鱸魚肉上，入蒸鍋蒸1分鐘。
3.蔥切絲、辣椒切絲，放入冷水中泡一會兒去嗆味濾乾，熱1大匙油(約170度油溫)，嗆入蔥絲、辣椒絲中。
4.步驟2蒸好後，放蔥絲、辣椒絲於表層提味裝飾即可。