Chendol Agar-agar Mooncake 水晶月饼

Ingredients for filling

200 gm. chendol
360 ml. water
4 tsp. agar-agar powder
1 tsp. instant jelly powder
130 gm. sugar
250 gm. thick coconut milk

Ingredients for skin:

4 tsp. agar-agar powder
60 gm. gula melaka
60 gm. sugar
400 ml. water
250 gm. thick coconut milk

Method:

(1) For filling: Put all the ingredients together into a pot and bring to boil.
(2) Pour into small chwee kueh moulds and let it set.
(3) For skin, mix all the ingredients and put into a pot and bring to boil.
(4) Pour some skin into mould and let it half set.
(5) Put in fillings.
(6) Pour balance of skin mixture into the mould till the brim.
(7) Chill and set in the fridge before serving.

Green Tea Red Bean Jelly Mooncake水晶月饼

Ingredients for centre filling:

250 gm. coconut milk
30 gm. brown sugar
1 tsp. agar agar powder
100 gm. boiled red beans - mashed
few drops of pink colouring

To make mock jelly egg yolks:
Boil them together and pour into small rounded ice cube moulds and let it set.

1/2 tbsp. agar agar powder
350 ml. water
50 gm. sugar
1/8 tsp. salt
1 tsp. instant jelly
2 Tbsp. evaporated milk
few drops of orange colouring

Ingredients for Pastry Ingredients:

500 gm. Thin coconut milk
90 gm. sugar
8 gm. agar agar powder
few pieces of pandan leaves
100 ml. thick coconut milk or evaporated milk
2 tsp. Green tea powder
100 gm. Fresh cream

Method:

(1) For fillings, boil all the ingredients together and pour into small cup moulds to set. Put a piece of egg yolk agar agar into the center of the jelly. Let it to set. When set, remove from mould and set aside.
(2) For the pastry ingredients, boil thin coconut milk with sugar, pandan leaves and agar agar powder till sugar dissolves.
(3) Add in thick coconut milk , green tea powder and fresh cream.
(4) Pour some green tea jelly mixture into mooncake moulds and let it semi-set. Place the filling on top of the half set green tea agar agar.
(5) Pour the balance green tea agar agar on top of the filling till full.
(6) Let it set and chill in the fridge before serving.

Mango Yoghurt Agar-agar Mooncake 芒果水晶月饼

Ingredients for filling:

150 gm. fresh milk or yoghurt
2 nos. egg yolk
20 gm. lemon juice
100 gm. Dairy fresh cream
100 gm. mango puree
200 gm. Water
3 tsp. agar-agar powder
100 gm. mango cubes
75 gm. castor sugar

Ingredients for the skin:

300 gm. fresh milk
900 gm. Water
120 gm. sugar
6 tsp. agar-agar powder

40 gm. custard powder
230 gm. yoghurt
230 gm. mango puree
A little of yellow colouring

Method:

(1) For fillings: Put water, agar-agar powder and sugar to boil until boiling point. Then lower heat. (you can also opt to off the fire)
(2) Mix the 2 egg yolks with fresh milk then add into (1). Pour into agar-agar mixture and stir.
(3) Add in lemon juice, mango puree and fresh cream and stir till well mixed. Off fire. Add in mango cubes.
(4) Pour mixture into chwee kueh tart mould and let it set.
(5) For skin: Cook water, sugar and agar agar powder till boiling point. Lower heat and add in fresh milk mixed with custard powder (stir first till smooth). Pour the custard mixture into the agar agar mixture and stir till smooth.
(6) Add in yoghurt, mango puree and a little yellow colouring.
(7) To assemble: pour in some skin agar agar into moon cake mould, let it half set, put in the filling then pour the balance skin mixture into the mould till full. Let it set.
(8) Chill in the fridge before serving.

Note: Agar-agar powder, use Rose Brand.

Milk Chinchow Jelly Mooncake 水晶月饼

Chinchow egg yolk filling:

250 ml. water
90 gm. sugar
10 gm. agar-agar powder
250 gm. chinchow - blended

Filling:

100 gm. water
200 gm. fresh milk
65 gm. sugar
8 gm. agar agar powder
1/8 tsp. salt

Pastry skin:

4 tsp. agar agar powder
1 tsp. lavender leaves
2 tsp. Instant Jelly
300 ml. water
140 gm. sugar
300 ml. fresh milk
50 gm. whip cream
some purple colouring

Method:

(1) Boil all the egg yolk ingredients together except the chinchow. When mixture is boiling, pour in the blended chinchow and switch off the heat. Pour mixture into round ice-cubes and let it set.
(2) For filling: Boil all the ingredients together except milk to boil then pour in milk last. Pour mixture into small round moulds and put in the chinchow egg yolk in the center. Let it set and then unmould it.
(3) For the skin, boil all the ingredients together except for milk and whip cream. When mixture boils, pour in milk and whip cream. Add in colouring.
(4) Pour some mixture into mooncake mould and let it set to semi-set stage. Place the filling in the center then pour the balance pastry skin mixture into the mould till it reaches the rim.
(5) Chill in the fridge till set.

豆浆龙眼燕菜月饼

豆浆龙眼燕菜月饼

材料：（馅料）
燕菜粉 1茶匙半
龙眼水 350毫升
龙眼 150克

材料：（皮料）
燕菜粉 3茶匙半
豆浆水 300毫升
牛奶 100毫升
水 650毫升

做法：
1.将龙眼水和燕菜粉煮滚，把龙眼肉加进已经煮沸了的燕菜水，然后搅拌均匀。
2.将龙眼燕菜倒入小模型待冷，备用。
3.将皮料拿去煮滚后，滤渣备用。
4.将1/3豆浆燕菜水倒入模型中，待半凝固。
5.待豆浆燕菜水半凝固后，将龙眼馅料放入，然后再把豆浆燕菜水倒入模型至满，待冷后即可食用。

Red dragonfruit agar agar mooncake 火龙果水晶月饼

This recipe yields 6 nos. of red dragonfruit agar agar mooncake

Ingredients for filling:

120 ml. Water
1 1/2 tsp. agar agar powder
50 gm. sugar
100 gm. blended dragonfruit flesh
100 gm. fresh milk
1 Tbsp. condense milk

Ingredients for Skin:

2 tsp. agar agar powder
500 ml. water
90 to 100 gm. sugar
100 ml. red dragon fruit puree

Method:

(1) Cook sugar, agar agar powder and water till agar agar dissolves.
(2) Add in dragon fruit puree and fresh milk.
(3) Pour into small chwee kueh mould. Let it set.
(4) Cook the agar powder, water and sugar until boiling point.
(5) Add in red dragon fruit puree.
(6) Pour some skin agar agar into the mooncake mould and when it's half set, put in the fillings and then pour the skin agar agar to fill up the mould.
(7) Let it set in the refrigerator and then release it.
(8) Serve chilled.

Starduzz Jelly Mooncakes to celebrate the Mid-Autumn Festival

Friends at penang can try this... me to far cant order from them. ^^

The Mid-Autumn Festival is just around the corner. If you are spoilt for choice and can't decide which mooncake to buy, try jelly mooncakes!

Jelly mooncakes are gaining popularity in the recent years, especially among the health-conscious. Starduzz Homemade Delicacies also makes these dainty and colourful jelly mooncakes.

The Starduzz jelly mooncakes are made with real fruits and natural ingredients. No preservative is added and only natural fruit colouring is used. They are best eaten chilled and while fresh. (Not for Vegetarian)

The mooncakes come in six different flavours and fillings i.e. Nangka (Jackfruit), Cendol, Strawberry Yogurt, Kiwi with Sesame Seeds, Dragon Fruit and Cappucino for coffee lovers.

Nangka (Jackfruit)

Cendol

Strawberry Yogurt

Kiwi with Sesame Seeds

The mooncakes are sold in a box of four with each mooncake priced at RM6.

A box of four jelly mooncakes (RM24)

Every jelly mooncake flavour and filling is unique in its' own way and equally good. The Nangka mooncake is rich and has real nangka flesh.

Real nangka flesh

Coconut and cendol filling

The fragrant brown sugar jelly with coconut and cendol filling is a great combination. This Cendol mooncake is our family's favourite

Real strawberry flesh

The Strawberry Yogurt mooncake is little sourish but very light. I love its refreshing taste and real strawberry flesh.

Black sesame filling

The kiwi and black sesame combination is surprisingly good. The sweetness from the sesame filling complements the sourish kiwi jelly. A unique concoction indeed.

The jelly mooncakes are packed in a nice paper box, ideal for giving away as gifts to relatives, associates and friends.

Call now to order. Delivery available for orders above 10 boxes.

Starduzz Homemade Delicacies

Sharon (012-4239025) or Foong (012-4770962)

http://www.starduzz.com/

火龙果连蓉燕菜月饼 (Dragon fruit lotus paste jelly mooncake)

材料：

A 燕菜蛋黄
清水 200 克
燕菜粉1 tsp
幼糖30克
牛奶 1tbsp
橙色素少许

B 内馅:

燕菜粉 1tsp
清水150克
幼糖35克
浓椰浆37克
白连蓉75 克

C 外皮:

清水275毫升
幼糖60克
燕菜粉1tbsp
浓椰浆100克
火龙果泥100克

做法：

1. 将材料（A）放入锅里以小火煮至溶解及滚，熄火倒入模里待凉，冷藏至凝固后取出，待用。

2. 将（B）料放入锅里以小火煮至滚，加入连蓉拌均溶化，熄火倒入模里，中间放入1粒（1），待凉，冷藏至凝固，取出待用。

3. 将材料（C），火龙果除外，放入锅里，以小火煮至滚后才加入火龙果拌均，熄火倒少许在模里，待稍凝固，放入（2）再淋满（C）料，待凉冷藏至凝固，即可享用。

龍珠果Jelly月餅制作

燕菜月餅甜而不膩

四色月餅相映成輝，送禮討人心意。

龍珠果月餅制作：

1. 龍珠果打成醬汁，然后煮滾。

2. 倒進杯型模，等待凝固。

3. 燕菜、椰漿、班蘭葉和糖混合一起煮。

4. 燕菜溶解煮滾后，熄火加入煉奶。

5. 餡心凝固后，從杯里取出切成3份。

6. 燕菜倒入月餅模，再放入餡心。

7. 完成后，等待半小時，月餅模放入冰箱3小時。

8. 月餅從模中倒出，大功告成。

看看市場上所賣的月餅，從傳統餅皮過度到酥皮和冰皮，餡心也不斷推陳出新，各式叫得出名堂的口味都有。不過，這種月餅吃多了也會生膩，有些卡路里還很高，吃多會胖。在講究健康的社會，家庭式月餅應運而生。百樂縣吉拉央有一位家庭主婦，擅長制作燕菜月餅。

她作的月餅，4種口味甜而不膩，識貨者爭相購買。她只有在中秋佳節期間才會制作，而且每天動手，新鮮出爐，有時一天可作100盒。

通常顧客都是親自上門購買，訂購者也有一部分，另有一些拿到菜市托售。開始時，趙桂娥只在吉拉央和明光出售，后來兩年，逐漸推銷至直涼和而連突，也向雜貨店和冷藏店托售。在制作時，她女兒有時也會幫忙，老公則幫忙送貨。

“我賣2粒裝和4粒裝的，通常送禮都會買4粒裝，自己吃的、試吃的或家里人口少的，就會買2粒裝。

有些喜歡單一口味，但送禮都會選擇4種口味。”

詢及制作燕菜月餅的淵源，她娓娓道來：“我本身是吉道人，11年前嫁來吉拉央，平日工作就是顧 孩子作家務。2005年，一名嫁到文德甲的姐姐，教我如何制作燕菜月餅，我就開始賣一些。當初學的時候，還不能掌握它的味道和甜度，所以下手過重，放太多 糖。現代人都注重健康，不喜歡吃太甜，所以我放很少糖。”

賣了3年，桂娥想“退休”了，她說孩子明年都上小學，要花更多時間在小孩身上。在《星洲日報》的要求下，她答應公開制作燕菜月餅的秘方。

掌握技巧
制作月餅不難

她表示，制作燕菜月餅并不難，只要掌握一些技巧，就能勝任。

“燕菜皮就好像我們平時煮燕菜一樣，只不過我有添加果凍粉，目的是讓它吃起來比較有彈性，此外，加入班蘭葉是讓它散發香味，至于糖份，這是依據個人口味酌放，不喜歡甜可放少一點。

燕菜煮到溶解后，熄火加入煉奶，這樣作出來的月餅才有奶香。”

四種口味受歡迎

她笑稱，至于餡心可任意發揮，她曾經試過以榴蓮制成餡心，也試過番薯月餅、龍珠果芋頭月餅，但只是作來試吃，未曾外售。目前，她只作4種口味，這四種頗受歡迎，特別是芋頭和玉米口味。她曾經作過紅豆口味，反應一般，所以現在沒作了。

她指出，花生和芋頭口味最難作，花生經過烘、去皮和加糖攪細后，必須手工捏成圓形餡心；而芋頭要蒸，然后才拿去煮、過濾、倒入杯模。至于玉米，只須將玉米粒打成細粒，煮了過后就能倒模。

她說，除了花生，另3種餡心必須經過“煮”這一階段，在煮的時候，需要添加椰漿、糖和燕菜粉。

餡料煮好倒入杯模凝固后，就可取出切成3份備用，再將煮好的燕菜倒入月餅模和放入餡心，接著放置半小時，待它冷切和凝固放入冰箱。

她強調，制好的燕菜月餅，要冷藏至少3個小時，才不會“軟化滲水”。

龍珠果月餅
健康又特別

龍珠果是近年潮流起來的水果，很多人看準它的潛能，紛紛加入種植行列，使到果實越賣越便宜。此外，很多百樂縣住家也在門前種上三幾棵，果實成熟后，不需要花錢就能夠享用。

桂娥住家門前也種了一大塊，那是丈夫興趣種出來的，她學會制作燕菜月餅后，也曾拿過住家龍珠果制成餡心，但今年已轉移目標，向姐姐購買。

“我家果實患病了，就跟姐姐拿，姐姐在家鄉有種，而且品種都是大顆的，碩大豐厚。”

龍珠果簡介

營養成分：胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維他命B1、B2、B3及C等。

功效：促進人體消化功能、抗氧化、抗自由基、抗衰老、抑制痴呆症、其水溶性膳食維可降低血糖、潤腸和預防大腸癌。

燕菜月餅簡介

餅皮：燕菜果凍。

餡心：玉米、芋頭、龍珠果、花生。

特色：低卡路里，甜度適中。

價格：兩粒裝6令吉50仙、四粒裝13令吉。

本期要介紹的，就是龍珠果月餅
龍珠果餡心制作

1. 龍珠果以果汁機打成醬汁，加椰漿、糖和燕菜粉攪拌，煮滾。
2. 倒入杯模等待凝固。
3. 從杯里取出橫切數份，備用。
4. 燕菜倒入月餅模，放入龍珠果餡，待凝固放入冰箱，完成。

芋头布丁月饼-Yam Jelly Mooncake

材料：

大小模型各一个

(A)

200g---Fresh milk

70g---水

30g---糖

1tsp---菜燕粉

(B)

400g---Fresh milk

400g---水

1tbsp---菜燕粉

180g---芋头布丁粉

做法：

1. 将(A)的材料煮滚，倒入小模型内，待凝固备用。
2. 将芋头布丁粉和fresh milk搅拌均匀，备用。
3. 水和菜燕粉煮滚，倒入芋头布丁再煮至滚便可。
4. 先放1.5tbsp的芋头布丁入月饼模型内，待7-8分凝固。
5. 放入(1)，再把芋头布丁倒入模型至满。
6. 冷藏数小时后再脱模。

Mooncake 咖啡水晶月饼-Coffee Jelly Mooncake

材料：

(A)

120g---Ideal milk
150g---水
30g---糖
1tsp---菜燕粉


(B)

850g---水
130g---糖
1包(10g)---Konnyaku Jelly Powder
1tsp---Instant coffee + 1tbsp的热水（即溶咖啡粉）
1tbsp---咖啡酒


做法：

1. 将(A)煮滚倒入小模型待凝结，备用。
2. 将konnyaku jelly powder和糖先混合，才慢慢倒人水内。
3. 将(2)煮滚加入咖啡和咖啡酒。
4. 先倒1.5tbsp入大模型内，待7-8分凝固，放入小菜燕，最后把模型填满即可。
5. 冷藏至凝固。

小叮咛：Konnyaku jelly powder遇见水会很容易结成团，必须和糖预先混合，再慢慢到入水内（必须一边倒一边搅）。

龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake

想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼， 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼， 非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分，包括蛋黄，馅料和饼皮都是应该预先独立形成。 结果在凑巧的情形之下，买了这本月饼食谱~爱月饼，发现了其制作过正如我想象的。 ^^

之选择龙珠果燕菜月饼作为开始，原因无它，这是因为刚好家里有这水果。 而且其鲜艳的红色，不需要再加入任何人工色素，就已经非常漂亮。如果拿它来送礼，绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。

以下的份量可以制作大约十个月饼，可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模，基本上只要小过月饼模就可以了。


材料 Ingredients:
10个 燕菜蛋黄
10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果 200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉
1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水
250ml Water
60克 幼糖
60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉
1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆
100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶
100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果 300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉
3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水
750ml Water
110克 幼糖
110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉
3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder


器皿 Utensils:
3个 2x2 燕菜月饼模 3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子（燕菜月饼馅料模) 10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)




做法 Method:
1. 首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。
2. 接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌。
3. 接着加入材料(B)继续边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。
4. 跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里，稍等片刻，大约三分凝固。
5. 这时候将之前做好的馅料放入模中间里，然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时，就可取出来享用了。




后记：

如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼， 可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。

在 制作燕菜月饼皮的时候，尤其是第一次月饼皮形成的时候，这里很关键。
月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话，因其凝固力太软，馅料很容易沉入；

当如 果太迟放入的话，因其凝固已完成，馅料不会沉入；

但是，第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来，结果在取出来的时候，月饼上端和下端容易分开。