食全食美 ~~ 五香脆皮雞(下) (Step by Step食譜)

【材料】：雞腿3隻、蔥2支、八角10粒、桂皮2小塊、花椒粒1小匙、月桂片3片、丁

香2小支、草果少許、辣醬油1大匙、鹽1大匙、糖1/2大匙、雞粉2小匙、花椒粉1/3小匙
【做法】：
1、雞腿去筋備用。
2、把五香醃汁加入雞粉、糖、鹽後，將雞腿放入醃漬，冷藏1-2天。
3、把醃好的雞腿放入蒸鍋，蒸15-20分鐘後，用清水去除雜質。
4、蒜切成蒜末備用。
5、把雞腿放入油鍋炸，炸至金黃色先起鍋後，轉大火，再回鍋炸約20秒，即可起鍋瀝油。
6、把炸好的雞腿擺盤撒上蔥花即可。

食全食美 ~~ 蔥油餅(下)

【材料】：中筋麵粉1斤、豬油3大匙、蔥1/2把、鹽1/2小匙
【做法】：
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰

。
2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。
3、蔥切成末，灑上一點鹽。
4、把醒好的麵糰，做成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條。
5、以虎口捏緊，扭下分成小塊，直立壓扁入鍋煎透。
6、最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。

食全食美 ~~ 蔥油餅(中)

【材料】：中筋麵粉1斤、豬油3大匙、蔥1/2把、鹽1/2小匙
【做法】：
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰

。
2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。
3、蔥切成末，灑上一點鹽。
4、把醒好的麵糰，做成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條。
5、以虎口捏緊，扭下分成小塊，直立壓扁入鍋煎透。
6、最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。

食全食美 ~~ 蔥油餅(上)

蔥油餅(上)





【材料】：中筋麵粉1斤、豬油3大匙、蔥1/2把、鹽1/2小匙
【做法】：
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調和成糰

。
2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。
3、蔥切成末，灑上一點鹽。
4、把醒好的麵糰，做成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條。
5、以虎口捏緊，扭下分成小塊，直立壓扁入鍋煎透。
6、最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。

食全食美 ~~ 橙汁雞腿(3)

主料:
雞腿1支、蔥1支、薑1塊、八角1粒、五香粉少許

(盤飾) 高麗菜、蕃茄、小黃瓜

調味料:
糖1大匙、水3大匙、鹽1/3小匙、橙汁半杯、太白粉水少許

做法：
1、 將去骨的雞腿肉，用醬油、鹽、蔥、薑、八角、五香粉醃製10分鐘。
2、將雞腿肉入蒸鍋，蒸約10分鐘。
3、高麗菜切絲、蕃茄、小黃瓜切片，製作盤飾。
4、將蒸好的雞腿入油鍋炸酥，即可起鍋放涼備用。
5、取一小鍋子置於爐子上開小火，加入半杯橙汁、糖和少許的太白粉水，煮成 濃稠度適當的醬汁。
6、將放涼的雞腿肉切丁後，淋上醬汁即可。

食全食美 ~~ 橙汁雞腿(2)

主料:
雞腿1支、蔥1支、薑1塊、八角1粒、五香粉少許

(盤飾) 高麗菜、蕃茄、小黃瓜

調味料:
糖1大匙、水3大匙、鹽1/3小匙、橙汁半杯、太白粉水少許

做法：
1、 將去骨的雞腿肉，用醬油、鹽、蔥、薑、八角、五香粉醃製10分鐘。
2、將雞腿肉入蒸鍋，蒸約10分鐘。
3、高麗菜切絲、蕃茄、小黃瓜切片，製作盤飾。
4、將蒸好的雞腿入油鍋炸酥，即可起鍋放涼備用。
5、取一小鍋子置於爐子上開小火，加入半杯橙汁、糖和少許的太白粉水，煮成 濃稠度適當的醬汁。
6、將放涼的雞腿肉切丁後，淋上醬汁即可。

食全食美 ~~ 橙汁雞腿(1)

主料:
雞腿1支、蔥1支、薑1塊、八角1粒、五香粉少許

(盤飾) 高麗菜、蕃茄、小黃瓜

調味料:
糖1大匙、水3大匙、鹽1/3小匙、橙汁半杯、太白粉水少許

做法：
1、 將去骨的雞腿肉，用醬油、鹽、蔥、薑、八角、五香粉醃製10分鐘。
2、將雞腿肉入蒸鍋，蒸約10分鐘。
3、高麗菜切絲、蕃茄、小黃瓜切片，製作盤飾。
4、將蒸好的雞腿入油鍋炸酥，即可起鍋放涼備用。
5、取一小鍋子置於爐子上開小火，加入半杯橙汁、糖和少許的太白粉水，煮成 濃稠度適當的醬汁。
6、將放涼的雞腿肉切丁後，淋上醬汁即可。