黄金杯子海绵蛋糕

材料:

黄油55克
低粉55克
香草粉1克
鲜奶68克
全蛋45克
蛋黄80克
蛋白168克
塔塔粉2克
细砂糖100克

做法:

1.黄油放入小奶锅，小火煮沸离火；低粉、香草粉混合均匀，过筛后加入黄油中拌成面糊
2.鲜奶加热到60度离火，和全蛋液以及蛋黄放入同一容器，搅拌均匀，倒入“1内伴匀”（我没有湿度计，大慨估摸的）
3.细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡，取1/3与蛋黄拌匀，再反倒入蛋白中，充分伴匀
4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋，剪一小口，将面糊挤入纸杯8、9分满左右，烤箱预热180度，烤箱中层22分钟，烤箱熄火在烤箱内焖2分钟，出炉（原配方是上火220度，下火150度，上层20分钟；我的烤箱上下火不能分开调节，加上比较小，所以稍作了改动）

海绵蛋糕小纸杯（低糖版）

非常可爱的海绵蛋糕小纸杯，细腻的海绵组织，清爽的口感，仿佛找回了宁夏初恋的感觉，纯真但却是那么的刻骨铭心！

这一款蛋糕也算比较基础的款式，应该说是戚风蛋糕的改良升级版，比戚风口感更细腻、蛋糕结构更松软，总的来说还是比较喜欢改良升级版，该方子中白砂糖的量较其他版本方子的量是减半的，这样更符合现代人健康的饮食习惯，同时也更紧扣初恋这一清新单纯的主题。

下面来说一下做法：（大约25个小纸杯的量）

材料：

鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)30克，鲜牛奶50克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖15克(加入蛋黄中)

烘焙：180度，烤箱中层15分钟

制作步骤：

1、把5个蛋黄加入15克细砂糖，用电动打蛋器轻轻打散至蛋黄发白为止。

2、依次加入30克色拉油和50克牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、加入过筛后的面粉，用电动打蛋器搅拌均匀，待用。

4、打发蛋白，分3次加入白砂糖，打至湿性发泡为止。

5、将打发好的蛋白分3次加入刚才步骤3中做好的蛋糊，一定要翻拌，不能打圈拌，以免气泡逃走。

6、将拌好的蛋糕糊倒入模具，预热好烤箱。

纸杯小海绵蛋糕

蛋黄糊：

蛋黄：5个

色拉油 ：60克
盐： 2克
细砂糖 ：20克
低筋粉：95克
玉米淀粉：10克
牛奶 ：80克（先加60克，后加20克，具体加法请参照制作过程1和5）

蛋白糊：

蛋白5个
细砂糖 80克

制作：

1、牛奶60克放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。

2、色拉油60克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。

3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）

4、低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛。

5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入20克温牛奶（碗内加入20克牛奶，入微波炉加热20秒与面糊拌匀。

6、蛋白打发:

第一阶段:先打蛋清一分钟.打成清泡

第二阶段:然后加入白糖打5分钟,形成湿性发泡

第三阶段:加糖在打2到3分钟.形成硬性发泡.

“ 硬性发泡，把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就行了”

7、蛋黄糊里加入瓜子仁或者泡好的葡萄干，取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌勻再取剩余的2/3蛋白糊全部与蛋黄糊拌勻。振动3下。拌好的面糊倒入小纸杯内放入烤盘震2下。

8、烤箱180度预热2分钟。

9、入烤箱内下层内烘烤。

10、120度50分钟。（烘焙温度和时间仅供参考）