香檸三文魚扒意大利粉配茄醬

二至三人份量

材料：

• 三文魚扒 2 件 約 300克
• 意大利粉（乾製或自製，做法參考：自製新鮮意大利粉）200克
• 新鮮羅勒（Sweet basil）裝飾用
• 鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 酌量
• 檸檬（榨汁） 1/2個

茄醬材料：

• 意大利番茄粒（Italian diced tomatoes） 2罐 各400克
• 蒜頭（剁蓉） 4粒
• 無鹽牛油（奶油 unsalted butter）40克
• 洋蔥（切丁粒） 2個
• 鹽 2茶匙
• 番茄醬（tomato paste）4湯匙
• 奧勒岡葉（又叫牛至葉 oregano）2茶匙
• 新鮮羅勒葉（sweet basil 切碎）3湯匙 另少許裝飾
• 黃糖（raw sugar）2湯匙
• 黑胡椒粉 酌量
• 鷹嘴豆（Chickpeas 罐頭，超市有售。可以不加） 1/2罐

做法：

1. 打開罐頭，撈出鷹嘴豆，瀝乾水份。如果罐內浸鷹嘴豆的水是鹹的話，可用熱水略浸豆，去鹹味。瀝乾水份，備用。
2. 在鑊中，把牛油融化，加洋蔥和蒜蓉，用慢火炒至聞到香味四溢。小心不要燒焦蒜頭，以免有苦澀味。
3. 倒進番茄粒，轉大火。煮滾（煮開）後，加番茄醬，糖，鹽，胡椒粉，奧勒岡葉，兜勻炒片刻。蓋上鑊蓋，轉小火煮約 20分鐘。中途時不時略兜勻，以免黏底。煮至汁濃稠。拌入鷹嘴豆，再滾後，熄火，拌入鮮羅勒。備用。
4. 用平底易潔鑊燒熱少許油（不用下很多，因為三文魚會出油的）。三文魚兩面灑少許鹽和胡椒粉。用中大火煎至自己喜歡的熟度。
5. 煮汁料的同時，用另一個大鍋，放入適量的水，加少許鹽（大約 ½ 至 1茶匙）。水大滾（水煮開）後，放入意大利粉（如果是超市買回來的，參考包裝紙上的指示。如果是自製新鮮的，煮的時間短些，約 3至5分鐘，視乎麵條的厚度。切勿煮過度。可拿少許試吃測試。）撈起瀝乾水份。平均分在碟上。淋下茄醬汁。上面放上煎好的三文魚，淋少許鮮榨檸檬汁。以鮮 羅勒葉裝飾，即成。
   

溫馨提示：

• 所煮的汁料可能比你的需要多些。剩餘的，可封好放入雪櫃中冷藏，可存一星期左右。
• 如果不用三文魚，只用這個茄醬汁料拌意大利粉吃，也很可口。

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