上海素餛飩

材料:

1. 餛飩皮半斤
2. 白菜1斤
3. 素雞肉（或素火腿）數片
4. 冬菇10隻
5. 紅蘿蔔少量 (隨意)

調味料:

1. 鹽1茶匙
2. 糖1湯匙
3. 天然味素3茶匙
4. 麻油少許

湯頭:

1. 鹽1茶匙
2. 天然味素2茶匙
3. 麻油少許

做法:

1. 白菜洗淨，放入滾水煮軟後盛起過冷水，擠乾水份後把白菜切幼細，再擠乾水份備用。
2. 素肉切細粒備用。
3. 冬菇浸透後切粒。
4. 紅蘿蔔切細粒。
5. 把各材料加入調味料拌勻備用。

6. 把拌勻的材料放入餛飩皮內包起。

7. 水滾後下1茶匙油，把包好的餛飩放入砂鍋內 (不要蓋上砂鍋蓋，餛飩才不會爛) 待餛飩在砂鍋內翻滾，便熟透，可盛起碗內，加入上湯及麻油即成。

菜式提供: 李秀霞 (攝) 潘潤