Mooncake 廣式小月餅~蛋黃豆沙

皮：

低筋麵粉…………280克

轉化糖漿…………180克

花生油……………80克

鹼水………3克（可省略）

餡：

油紅豆沙…………600克

生鹹鴨蛋黃………16個

生蛋黃………………1個

水…………………半大匙

小月餅模……....1個

做法：

1) 鹹蛋黃用鹽水洗淨，一切為3。紅豆沙分成24份，各包入2小塊鹹蛋黃，揉圓。

2) 麵粉過篩，加糖漿、花生油和鹼水攪拌成均勻而且非常柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。分成24份。

3) 壓扁一份麵糰，包入一個紅豆餡球，揉圓。皮的厚薄要平均。

4) 用紙巾沾花生油擦拭月餅模內部。

5) 把包好的月餅放入餅模中，壓平，左右各敲一下，再朝下一敲，讓月餅脫模而出。朝下敲時要在工作枱的邊緣敲，左手放在模子下面接住落下的月餅。

6) 排在塗了花生油的烤盤上。黃蛋加水調勻，輕輕刷在表面和邊緣，盡量刷平均。

7) 烤箱預熱至175℃，放中上層烤約20分鐘即可。

註：

麵糰和好立刻包餡，包好盡快入模扣出，不然容易出筋或出裂紋。

用不同大小的模子做月餅，其皮餡比不一樣，越大的月餅，餡所佔的比例越多。