龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake

想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼， 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼， 非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分，包括蛋黄，馅料和饼皮都是应该预先独立形成。 结果在凑巧的情形之下，买了这本月饼食谱~爱月饼，发现了其制作过正如我想象的。 ^^

之选择龙珠果燕菜月饼作为开始，原因无它，这是因为刚好家里有这水果。 而且其鲜艳的红色，不需要再加入任何人工色素，就已经非常漂亮。如果拿它来送礼，绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。

以下的份量可以制作大约十个月饼，可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模，基本上只要小过月饼模就可以了。


材料 Ingredients:
10个 燕菜蛋黄
10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果 200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉
1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水
250ml Water
60克 幼糖
60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉
1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆
100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶
100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果 300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉
3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水
750ml Water
110克 幼糖
110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉
3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder


器皿 Utensils:
3个 2x2 燕菜月饼模 3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子（燕菜月饼馅料模) 10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)




做法 Method:
1. 首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。
2. 接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌。
3. 接着加入材料(B)继续边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。
4. 跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌，直到滚为止，立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里，稍等片刻，大约三分凝固。
5. 这时候将之前做好的馅料放入模中间里，然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时，就可取出来享用了。




后记：

如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼， 可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。

在 制作燕菜月饼皮的时候，尤其是第一次月饼皮形成的时候，这里很关键。
月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话，因其凝固力太软，馅料很容易沉入；

当如 果太迟放入的话，因其凝固已完成，馅料不会沉入；

但是，第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来，结果在取出来的时候，月饼上端和下端容易分开。