2010年8月10日星期二

龙珠果燕菜月饼 - Dragon Fruit Jelly Mooncake












想了一个星期多的龙珠果燕菜月饼, 终于在前天半夜动手制作了。之前曾吃过燕菜月饼, 非常好奇其制作过程。心里在猜想着其每个部分,包括蛋黄,馅料和饼皮都是应该预先独立形成。 结果在凑巧的情形之下,买了这本月饼食谱~爱月饼,发现了其制作过正如我想象的。 ^^

之选择龙珠果燕菜月饼作为开始,原因无它,这是因为刚好家里有这水果。 而且其鲜艳的红色,不需要再加入任何人工色素,就已经非常漂亮。如果拿它来送礼,绝对是个好选择。龙珠果也被称为火龙果。其价钱也比一般的水果较贵。

以下的份量可以制作大约十个月饼,可是这需要视使用的月饼模而有所出入。选择正确尺寸的馅料模,基本上只要小过月饼模就可以了。


材料 Ingredients:
10个 燕菜蛋黄
10 Jelly Egg Yolk
馅料
(A)
200克 龙珠果 200g Dragon Fruit
1汤匙 燕菜粉
1 Tablespoon Agar-agar Powder
250毫升 清水
250ml Water
60克 幼糖
60g Fine Granulated Sugar
1茶匙 水晶果冻粉
1 Teaspoon Instant Jelly Powder
(B)
100毫升 浓缩椰浆
100ml Concentrated Coconut Milk
100毫升 牛奶
100ml Milk
月饼皮
300克 龙珠果 300g Dragon Fruit
3汤匙 燕菜粉
3 Tablespoon Agar-agar Powder
750毫升 清水
750ml Water
110克 幼糖
110g Fine Granulated Sugar
3/4汤匙 水晶果冻粉
3/4 Tablespoon Instant Jelly Powder


器皿 Utensils:
3个 2x2 燕菜月饼模 3 2x2 Jelly Moon Cake Pan
10个 2寸杯子(燕菜月饼馅料模) 10 2" Cut (As Jelly Moon Cake Filling Pan)




做法 Method:
1. 首先将以上两分得龙珠果和其各自的清水分别放入搅拌器打烂。
2. 接着先准备馅料。将材料(A)放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌。
3. 接着加入材料(B)继续边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。
4. 跟接着制作月饼皮。将其材料全部放入放入锅里煮, 使用小火边煮边搅拌,直到滚为止,立刻熄火。将它少许地倒入月饼模里,稍等片刻,大约三分凝固。
5. 这时候将之前做好的馅料放入模中间里,然后继续加入月饼皮液体直到满为止就可以了。接着将它们放入冰箱冷却大约两个小时,就可取出来享用了。



Dragon Fruit Jelly Mooncake.jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (3).jpg

Dragon Fruit Jelly Mooncake (4).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (5).jpg

Dragon Fruit Jelly Mooncake (6).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (10).jpg

Dragon Fruit Jelly Mooncake (12).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (14).jpg

Dragon Fruit Jelly Mooncake (16).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (19).jpg

Dragon Fruit Jelly Mooncake (20).jpgPhotobucketDragon Fruit Jelly Mooncake (21).jpg


后记:

如果像制作较简单点的龙珠果燕菜月饼, 可以将月饼皮倒入较浅的月饼模里。

在 制作燕菜月饼皮的时候,尤其是第一次月饼皮形成的时候,这里很关键。
月饼皮必须凝固得刚好。馅料如果太早放入的话,因其凝固力太软,馅料很容易沉入;

当如 果太迟放入的话,因其凝固已完成,馅料不会沉入;

但是,第二次倒入的月饼皮就不容易和之前的月饼皮结合起来,结果在取出来的时候,月饼上端和下端容易分开。

Dragon Fruit Jelly Mooncake (27).jpgDragon Fruit Jelly Mooncake (28).jpg

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