雜糧麵包

【材　料】
1.
高筋麵粉 460公克
低筋麵粉 230公克
雜糧粉 80公克

2.
鹽 1大匙
水 460公克
細砂糖 40公克
乾酵母 12公克

3.
奶油 25公克
雜糧 100公克
蛋白 適量

【做　法】

1 將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

2 除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。

3 將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可桿開再捲成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。

4 於麵糰表面刷上一層蛋白液，沾上雜糧後即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。

【備　註】

雜糧可任選五穀雜糧來使用，或者以麥片替代皆可。

份量：12個