专家指：燕窝含亚硝酸盐属正常现象 可安全食用
近日，有关燕窝中亚硝酸盐含量超标事件有了新的调查结果。香港科技大学中药研发中心最新抽样检查发现，市面上购买的干燕窝样品中，亚硝酸盐并非后期人工添加的，而是天然带有不同含量的亚硝酸盐，属正常现场。针对此情况，港科大中药研发中心表示，消费者无需担忧，只要食用前用清水浸泡足够长的时间，便可达安全食用标准。国内知名燕窝品牌燕之屋相关人士表示，亚硝酸盐残留仅在干燕窝中存在，它通过正常加工程序就可消除，此外，目前市面上由正规商家加工好的即食类燕窝完全不存在残留有害这一问题。
研究调查：燕窝含亚硝酸盐并不奇怪
香港文汇报报道，香港科技大学中药研发中心从上环、西环及中环10多间海味店购买47个燕窝样本，当中17个为血燕、6个为黄燕及24个白燕，原产地分别来自印尼、马来西亚、泰国及越南。结果发现，全部样本均含亚硝酸盐，含量介乎每公斤2.46毫克至6,429毫克。
研究人员曾赴马来西亚及印尼收集10个未经处理的天然燕窝，发现当中也含亚硝酸盐，含量介乎每公斤100毫克至5,000毫克。研究员在当地收集10个燕子粪便样本，同样发现含亚硝酸盐。詹华强指出，燕窝含亚硝酸盐并不奇怪，燕子粪便也可能对其造成污染。
据此情况，燕之屋连锁机构总部负责人表示，天然样本和本地样本都验出含亚硝酸盐和硝酸盐，说明并非后天添加，也可能是燕子的粪便含亚硝酸盐而污染了燕窝，而血燕因形成时间较长，所沾染的亚硝酸盐亦较多。
记者还了解到，据2009年浙江省中医学术年会讨文集之《燕窝中亚硝酸盐的分析研究》，专家研究燕窝中亚硝酸盐的来源及定量分析方法。方法采用紫外分光光度法, 以亚硝酸钠为标准溶液的标准曲线法测定燕窝样品中亚硝酸盐的含量。该文指出：“燕窝形成后在东南温度、湿度条件下自身能够发酵产生亚硝酸盐。”
来自福建农林大学食品科学院的院长郑宝东教授指出，上述资料显示，燕窝中的亚硝酸盐为天然形成的，不是人为添加。
专家：食用前的正常加工程序便可去除亚硝酸盐成份
针对干燕窝存在亚硝酸盐这一普遍现象，詹华强表示：“燕窝和蔬菜一样，都是食物原料，虽然含有硝酸盐和亚硝酸盐，但并不可怕，经过妥善处理和炖煮后，如以100倍清水浸泡3小时以上，再用清水洗涤2次，炖煮30分钟以上，即可安全食用”，“但经浸洗和炖煮后可除去九成七亚硝酸盐，符合食用标准。一个体重60公斤的成年人，须吃13至80碗才会超出世卫建议的每日可摄取量。”
燕之屋负责人表示，由于亚硝酸酸盐可溶解于水，而燕窝食用前必须的长时间浸泡、清洗过程，会将燕窝天生自带亚硝酸盐成份溶解到微乎其微。据介绍，包括燕之屋在内，正规的燕窝店或专柜都附有燕窝食用加工说明。燕窝就像银耳一样，不能直接入口，在清洗后要进行浸泡，浸泡的时间相当长达4小时以上。一盏干燕窝在浸泡清洗后，泡发成半透明丝丝缕缕状。
《燕窝中亚硝酸盐的分析研究》报告中也指出：“燕窝中水溶性的亚硝酸盐可以通过水洗去除, 燕窝在传统食用前都需经过清水浸泡、洗涤, 食用时其中的亚硝酸盐完全可以达到国家规定的食品添加剂标准。”
燕之屋告诉记者，干燕窝经过正常加工就可去除亚硝酸盐成分，而已经加工好的即食类燕窝已经完全符合安全食用标准，不需要进行特殊处理，可放心食用。燕之屋炖煮后的燕窝美食经国家相关检测机构检验结果表明，旗下大部分产品亚硝酸盐含量均小于1毫克/公斤，符合国家安全食用标准。即便部分干货类燕窝含有微量超标的亚硝酸盐，也会通过浸洗、炖煮等正常的食用加工工序自然消除。
记者了解到，在沸沸扬扬的血燕事件下，燕之屋正式签约加盟中网，成为中网“官方全球指定燕窝营养品唯一供应商”，也是“中网公开赛”首次将“燕窝”纳入大会赞助品牌之一。据介绍，大赛组委会层层检测、筛选，严格把控产品质量关，充分表明燕之屋产品经过了严格评审，各项要求均满分达标，发言人称燕窝对运动员恢复等方面营养价值丰富。
郑宝东教授指出，判断食品中有天然的亚硝酸盐是不是安全，一定要考察两个关系：一个是摄入的剂量，一个是暴露量。当前市面上检测出来的超标含量均属暴露量，而经过加工后，到食用时的摄入量已经微乎其微，对人体是绝对安全无害的。
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