迷你月餅24個
材料
(餅皮):
360 g低筋麵粉
45 g 澄麵
225g糖漿
90 g 生油
1茶匙 食用碱水
(餡料):
200g 蓮子 (乾貨計)
200 g 黄糖
50g 生油
6 隻 鹹蛋
少許 紹興酒
(其他): 蛋漿 (1隻蛋黃 + 1湯匙開水)
高筋麵粉
烹調步驟:
(1) 白蓮蓉餡製法: 蓮子用水浸約4小時, 取出蓮子芯, 加水浸過面慢火煮腍, 用電動攪拌機打碎, 倒進易潔鑊內, 慢火拌入黃糖和生油至軟滑即可 (要不停攪拌, 否則會彈出來)
(2) 鹹蛋打開取蛋黄, 洗淨, 用紹興酒略醃, 放入巳預熱180 oC的焗爐內焗約3分鐘, 1個鹹蛋黃分成4份備用
(3) 餅皮製法: 低筋麵粉和澄麵篩入盆中
加入糖漿, 生油和碱水
拌勻成麵糰 (拌勻即可, 不用搓)
用保鮮紙包好, 在室溫放置2小時
分成24份
(4) 白蓮蓉分成24份, 每份包入1/4個鹹蛋黄, 搓圓備用
(5) 餅模灑上高筋麵粉
(6) 取1份餅皮搓圓, 中間掐入1個洞
放入蓮蓉饀包好
搓圓後放入餅模中壓形
(7) 用噴水壺灑點水, 放入180oC焗爐焗至微黄, 取出掃上蛋漿, 回焗爐內焗至金黃色
(8) 取出後要放1-2天待回油才好吃
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