2010年8月28日星期六

蔥花餐包




【材 料】

材料1:

蛋 25公克
細砂糖 60公克
鹽 1小匙
乾酵母 15公克
水 225公克

材料2:

高筋麵粉 415公克
奶粉 1大匙

材料3:
奶油 50公克

餡料:

青蔥 100公克
奶油 50公克
麵包粉 18公克
蛋 1個
黑胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量

【做 法】

1 同漢堡麵包作法將麵糰完成基本發酵。
2 將青蔥切成細段,再將奶油熔化,所有餡料拌勻備用。
3 基礎發酵完成後,將麵糰分割成每個20公克,滾圓靜置鬆弛10分鐘後再次滾圓,並將4個小麵糰相連成為一組,所有材料依序作好,並進行25分鐘的最後發酵。
4 在每個小麵糰表面劃開一刀,並置入適量餡料,再進行10分鐘的最後發酵。
5 最後發酵完成後,入烤箱以上火200℃、下火160℃烤10~12分鐘即可。


【備 註】份量:10個

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