黑糖乳酪堅果麵包

材料:
老麵麵團100g,黑糖40g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,
溫水180g,鹽1/4茶匙,奶油乳酪(cream cheese)60g,小麥胚芽2大匙,
亞麻仁10g,葵瓜子20g,南瓜子30g,枸杞1大匙

表面裝飾:
蛋白液,亞麻仁+葵瓜子+,南瓜子適量混合均勻

步驟:
1.將黑糖先溶解於溫水中,奶油乳酪恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將所有材料(南瓜子,枸杞除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的
麵團.
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.再繼續搓揉甩打12-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將南瓜子,枸杞加入,
慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
4.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊

7.麵團表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上混合堅果,放入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),噴些水再發酵60分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
10.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出葉脈形切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
11.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可