香蔥肉鬆麵包捲（湯種法）

香蔥肉鬆麵包捲（湯種法）半盤式3盤　共18塊

材料：

滾水………………150克

高筋麵粉…………150克

水…………………200克

快發乾酵母………2小匙

高筋麵粉…………450克

細白砂糖…………120克

鹽………………1小匙半

蛋……………………1個

奶油（室溫軟化）…60克

蛋水…………………適量

新鮮蔥花……………適量

白芝麻………………適量

沙拉醬……………2大條

肉鬆………………180克

做法：

1. 把滾水沖入麵粉裡，打勻，放涼。

2. 加接下來6種材料一起打成團，再加奶油打到擴展階段。

3. 基本發酵1小時。

4. 分成3份，一一滾圓。會黏的話可以用少量手粉。

5. 擀成與半盤式烤盤同大的方片，鋪在烤盤上（要墊烤盤布）。要把麵團擀成方形，方法是先直擀，擀得中間薄而兩端漸厚，再橫擀，還是中間薄兩端厚，這樣自然就會變成大方片。如果整塊擀得一樣厚薄，就會變大圓片。

6) 最後發酵50分鐘至完全沒彈性。刷蛋水，灑蔥花和白芝麻。

7) 烤箱預熱至190℃，放中層烤約10分鐘至表面呈棕黃色、底面稍稍著色即可。千萬不可烤太久或烤太焦，以免捲時破裂。

8) 取出，倒扣，抹沙拉醬。

9) 把兩邊硬皮切掉一點，捲起來。包著放一下才會固定。

10) 一條切成6小段。切面抹沙拉醬再沾肉鬆。

註：

這樣一塊麵包捲重量等於一個甜麵包。如果覺得擀大方片很費工，可以只把麵團分成兩份烤成兩盤，共切成12塊，這樣一塊就有1個半的甜麵包那麼大。最後發酵和烤焙的時間差不了多少。

沙拉醬不是奶類，保存性好多了，所以這種麵包可以在室溫下保存一兩天。