龍珠果Jelly月餅制作

燕菜月餅甜而不膩

四色月餅相映成輝，送禮討人心意。

龍珠果月餅制作：

1. 龍珠果打成醬汁，然后煮滾。

2. 倒進杯型模，等待凝固。

3. 燕菜、椰漿、班蘭葉和糖混合一起煮。

4. 燕菜溶解煮滾后，熄火加入煉奶。

5. 餡心凝固后，從杯里取出切成3份。

6. 燕菜倒入月餅模，再放入餡心。

7. 完成后，等待半小時，月餅模放入冰箱3小時。

8. 月餅從模中倒出，大功告成。

看看市場上所賣的月餅，從傳統餅皮過度到酥皮和冰皮，餡心也不斷推陳出新，各式叫得出名堂的口味都有。不過，這種月餅吃多了也會生膩，有些卡路里還很高，吃多會胖。在講究健康的社會，家庭式月餅應運而生。百樂縣吉拉央有一位家庭主婦，擅長制作燕菜月餅。

她作的月餅，4種口味甜而不膩，識貨者爭相購買。她只有在中秋佳節期間才會制作，而且每天動手，新鮮出爐，有時一天可作100盒。

通常顧客都是親自上門購買，訂購者也有一部分，另有一些拿到菜市托售。開始時，趙桂娥只在吉拉央和明光出售，后來兩年，逐漸推銷至直涼和而連突，也向雜貨店和冷藏店托售。在制作時，她女兒有時也會幫忙，老公則幫忙送貨。

“我賣2粒裝和4粒裝的，通常送禮都會買4粒裝，自己吃的、試吃的或家里人口少的，就會買2粒裝。

有些喜歡單一口味，但送禮都會選擇4種口味。”

詢及制作燕菜月餅的淵源，她娓娓道來：“我本身是吉道人，11年前嫁來吉拉央，平日工作就是顧 孩子作家務。2005年，一名嫁到文德甲的姐姐，教我如何制作燕菜月餅，我就開始賣一些。當初學的時候，還不能掌握它的味道和甜度，所以下手過重，放太多 糖。現代人都注重健康，不喜歡吃太甜，所以我放很少糖。”

賣了3年，桂娥想“退休”了，她說孩子明年都上小學，要花更多時間在小孩身上。在《星洲日報》的要求下，她答應公開制作燕菜月餅的秘方。

掌握技巧
制作月餅不難

她表示，制作燕菜月餅并不難，只要掌握一些技巧，就能勝任。

“燕菜皮就好像我們平時煮燕菜一樣，只不過我有添加果凍粉，目的是讓它吃起來比較有彈性，此外，加入班蘭葉是讓它散發香味，至于糖份，這是依據個人口味酌放，不喜歡甜可放少一點。

燕菜煮到溶解后，熄火加入煉奶，這樣作出來的月餅才有奶香。”

四種口味受歡迎

她笑稱，至于餡心可任意發揮，她曾經試過以榴蓮制成餡心，也試過番薯月餅、龍珠果芋頭月餅，但只是作來試吃，未曾外售。目前，她只作4種口味，這四種頗受歡迎，特別是芋頭和玉米口味。她曾經作過紅豆口味，反應一般，所以現在沒作了。

她指出，花生和芋頭口味最難作，花生經過烘、去皮和加糖攪細后，必須手工捏成圓形餡心；而芋頭要蒸，然后才拿去煮、過濾、倒入杯模。至于玉米，只須將玉米粒打成細粒，煮了過后就能倒模。

她說，除了花生，另3種餡心必須經過“煮”這一階段，在煮的時候，需要添加椰漿、糖和燕菜粉。

餡料煮好倒入杯模凝固后，就可取出切成3份備用，再將煮好的燕菜倒入月餅模和放入餡心，接著放置半小時，待它冷切和凝固放入冰箱。

她強調，制好的燕菜月餅，要冷藏至少3個小時，才不會“軟化滲水”。

龍珠果月餅
健康又特別

龍珠果是近年潮流起來的水果，很多人看準它的潛能，紛紛加入種植行列，使到果實越賣越便宜。此外，很多百樂縣住家也在門前種上三幾棵，果實成熟后，不需要花錢就能夠享用。

桂娥住家門前也種了一大塊，那是丈夫興趣種出來的，她學會制作燕菜月餅后，也曾拿過住家龍珠果制成餡心，但今年已轉移目標，向姐姐購買。

“我家果實患病了，就跟姐姐拿，姐姐在家鄉有種，而且品種都是大顆的，碩大豐厚。”

龍珠果簡介

營養成分：胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維他命B1、B2、B3及C等。

功效：促進人體消化功能、抗氧化、抗自由基、抗衰老、抑制痴呆症、其水溶性膳食維可降低血糖、潤腸和預防大腸癌。

燕菜月餅簡介

餅皮：燕菜果凍。

餡心：玉米、芋頭、龍珠果、花生。

特色：低卡路里，甜度適中。

價格：兩粒裝6令吉50仙、四粒裝13令吉。

本期要介紹的，就是龍珠果月餅
龍珠果餡心制作

1. 龍珠果以果汁機打成醬汁，加椰漿、糖和燕菜粉攪拌，煮滾。
2. 倒入杯模等待凝固。
3. 從杯里取出橫切數份，備用。
4. 燕菜倒入月餅模，放入龍珠果餡，待凝固放入冰箱，完成。