2011年3月22日星期二

Tiramisu Cupcakes

TirimasucupcakesTiramisu Cupcakes, makes 12 standard size
You will need: 1 cup + 2 tablespoons all purpose flour, 1 cup sugar, 2 tablespoons cocoa, 2 teaspoons baking soda, 1/4 teaspoon salt, 1/2 tablespoon vanilla extract, 1/3 cup oil (I used vegetable but canola or peanut oil would be good too) 1 teaspoon distilled white vinegar, 1 cup brewed coffee (cooled).
Whisk together flour, sugar, cocoa, baking soda, and salt. In a separate bowl whisk together vanilla, oil, vinegar and coffee. Combine the wet and dry ingredients. This batter will be very wet-that's normal. Fill cupcake liners 2/3 full and bake at 350 F for 20-22 minutes or until a toothpick inserted into the cake comes out clean.
Trust the toothpick.
Mascarpone frosting, makes enough to frost 2 dozen. (This is how I made it, so if you are only frosting a dozen you can try and half this recipe. I would have done this for you, but I haven't really tested it that way so I thought I'd just tell you what I really did. Yo.)
You will need: 8 ounces mascarpone cheese, 2-3 tablespoons heavy whipping cream, 1/2 cup powered sugar.
Cream together the softened mascarpone and cream. Add in half the powdered sugar and cream just until smooth then add in the other half and repeat. After I frosted my cupcakes I sifted on a little cocoa powder-trying for that "tiramisu" look.

2011年3月16日星期三

Tiramisu

Tiramisu

From Wikipedia, the free encyclopedia
Tiramisu
Tiramisu (Italian: tiramisù; Venetian: tiramesù [tirameˈsu]; literally "pick me up") is one of the most popular Italian cakes. It is made of biscuits (usually savoiardi) dipped in coffee, layered with a whipped mixture of egg yolks and mascarpone, and flavored with liquor and cocoa.[1] The recipe has been adapted into many varieties of puddings, cakes and other desserts.

History

There is some debate regarding tiramisu's origin. It may have originated as a variation of another layered dessert, the Zuppa Inglese.[1]
In 1998, Fernando and Tina Raris claimed that the dessert is a recent invention. They pointed out that while the recipes and histories of other layered desserts are very similar, the first documented mention of tiramisu in a published work appears in an article from 1971 by Giuseppe Di Clemente.[2][3] It is mentioned in Giovanni Capnist's 1983 cookbook I Dolci Del Veneto,[4] while Merriam-Webster's Online Dictionary gives 1982 as the first mention of the dessert.[5]
Several sources (from Vin Veneto, dated 1981, to the Italian Academy of Giuseppe Maffioli and several cuisine websites) claim that tiramisu was invented in Treviso at Le Beccherie restaurant by the god-daughter and apprentice of confectioner Roberto Linguanotto, Francesca Valori, whose maiden name was Tiramisu. It is believed that Linguanotto named the dish in honour of Francesca's culinary skill.
Other sources[who?] report the creation of the cake to have originated in the city of Siena. Some confectioners were said to have created it in honour of Cosimo III on the occasion of his visit to the city. Alternatively, accounts by Carminantonio Iannaccone[6] as researched and written about by The Washington Post[3] establish the creation of tiramisu by him on 24 December 1969 in Via Sottotreviso while he was head chef at Treviso, near Venice.
Accounts of the recipe's invention at an Italian brothel (to provide an energy boost to exhausted clients) are apocryphal.

Preparation

Tiramisu is a layered dessert, consisting of alternating layers of coffee-soaked Savoiardi biscuits and sweet mixture of mascarpone cheese and eggs and sugar. Cocoa powder is sifted on top (and sometimes between layers) as both a garnish and a bitter counterpoint to the sweetened cheese mixture.[7]
To prepare the biscuit layer, Savoiardi (light, finger-sized sponge cakes, commonly known as ladyfingers in the United States) are soaked in espresso or strong coffee, often with an addition of a flavorful liquor such as sweet marsala wine or dark rum.
For the mascarpone cheese layer, a mixture of egg yolks and sugar is first prepared: egg yolks are mixed with sugar to form a thick cream to which the mascarpone cheese is added, then the egg whites are beaten stiff and folded in to the mascarpone/egg cream. This mixture is spread over the coffee-soaked biscuits (often a liquor such as Rum or cognac will be added to the coffee for soaking the biscuits). The layer is then topped with a dusting of cocoa powder, and more layers are added.
Countless variations for tiramisu exist. Some cooks use other cakes or sweet, yeasted breads, such as panettone, in place of ladyfingers.[8] Other cheese mixtures are used as well, some containing raw eggs, and others containing no eggs at all. Other liquors are frequently substituted for the traditional Marsala wine in both the coffee and the cheese mixture, including dark rum, Madeira, port, brandy and cognac.

Tiramisu Cakes

Tiramisu Cakes

2011年3月10日星期四

How to make Tiramisu

The ingredients (makes 2 tins):
1. Icing Sugar
2. Coffee
3. Lady Fingers biscuit, 2 packets (from Cold Storage)
4. Eggs (4 egg yolks & 2 egg whites)
5. Cocoa Powder
6. Mascopone Cheese (500 gm)
1. Prepare about 1 cup of black coffee (no sugar!)
2. Separate the egg yolks from the egg whites.
3. Dip biscuits (top & bottom) slightly into coffee and lay on the base of tin.
4. Sprinkle with cocoa powder.
5. Add 3 dessert spoons of icing sugar to egg yolks.
6. Blend egg yolks and icing sugar.
7. Add in mascopone cheese and blend into smooth mixture.
8. Whisk egg whites until stiff.
9. Fold in egg white to the cheese mixture.
10. Spread 1 layer of mixture over the biscuits.
(Optional: Place fruits - strawberry, etc.)
11. Add another layer of biscuits (as Step 3) on top of mixture.
12. Spread another layer of mixture over the biscuits.
13. Cover (with aluminium foil) and place in chiller for about 12 hours.
14. Sprinkle cocoa powder after Tiramisu has set properly.
15. The finished product

提拉米苏Tiramisu

提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、 糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。
  
这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。   它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。[1]   Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

食品特点

1.出自名门的提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点不着边际的苦涩,这正好与卡布奇诺相配。
特写(20张)
2.提拉米苏揉合了芝士,奶酪,咖啡与红酒的味道,入口即化。主要原料有咖啡,酒,奶酪,奶 油。一层渗透了咖啡与葡萄酒,适量的手指饼干(lady's finger);一层混合了软芝士奶酪,鸡蛋,鲜奶油,红酒,和白糖的芝士奶油;两类材料一层一层地叠加上去,最上面再撒一层薄薄的可可粉;   3.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载,纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色,深深舀起一勺,又多了巧 克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽,也不像芝士蛋糕般独色单调,提拉米苏整体色彩和谐,变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里,凉但不冰冷,口腔中顿感清爽。 鲜奶油所特有的粘滑,稠稠地包裹着唇、舌、齿,徐徐咽下,那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢

由来

历史   细究其历史渊源,最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单,却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味,揉合于一身,毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼,和谐而又冲突地结合起来。    版本一   关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米
    
苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。    版本二   其它的版本则比较有趣,一说是起源于意大利西部、南托斯卡纳地区的锡耶纳,19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳,迷上当地一种糊状甜点,居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”(zuppa del duca),以此纪念。随后,意大利公爵又把甜点引进北部的佛罗伦萨, 顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱,又改称为“英国佬的甜羹”,并带回英国,与意大利同步流行。锡耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索 (Treviso)和威尼斯。而今,这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名,但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。    版本三   
    
另 一说法则匪夷所思,说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”,坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点,而且“tiramisu”的意大利字 音是“兴奋剂或提神剂”(注:即英文的pick-me-up),配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说,当年刚刚传入威尼斯时, 竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱,成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物,旧时威尼斯的娼妓接客前,都会吃几口提拉米苏,以提高“性致”。 但无论传说如何,对于大多数Tiramisu的爱好者而言,丝毫不影响其在心目中的地位。    版本四   这个版本则更有童话的味道,一个叫Fvan(凡)的男生爱上了一个叫Joe(娇)的女生。男生 坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并 将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意。最后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时,相信心里也会是无比甜蜜的。

追溯Tiramisu的美味来源,除了手工之外,绝大多数,还是来自于材料的考究程度。传统配方需要马斯卡彭(Mascarpone)、手指饼干(Ladyfinger)、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉等材料。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松,起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液。
    
传 统配方的提拉米苏是完全不加酒精的,有人坚持要加产于意大利西西里岛的Marsala酒才算正统,才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加 Marsala酒的提拉米苏确实有其独到之处,也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒,传统配方中, 重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;没有Ladyfinger,有用海绵蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)这一传统口味之外,亦有以香橙、抹茶等取 代咖啡-可可的变奏口味。等等种种替代产品借位重组之后,是否还算是提拉米苏则见仁见智。   正宗的提拉米苏,糖水成分重,蛋糕很湿,糖水抹在蛋糕上,芝士、蛋糕的香味溶为一体。杯装 的软提拉米苏,冷冻的时间短,一般一两个小时;而糕点式的提拉米苏比较“坚固”,冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵,其主要材料 Mascarpone cheese价格不低(大约500克要100元人民币左右),还有作为垫底的Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担,除了经常以比较便 宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外,在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”,或以cream cheese或增加鲜奶油取代,有时甚至因此而造成凝结力不足,致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。   一般而言,为了不影响提拉米苏的浓郁甜美,除了配茶、咖啡以外,不建议和酒一起享用,不过 如果是作为饭后甜点,则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前,来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之后,再喝一点较甜的西班牙 Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。   因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量,食用因个人需求体质而定,因此配方的食用人数则因此难定。

源自意大利的提拉米苏 (tiramisu) 带给人们层次丰富的口感,咖啡、酒、芝士、可可层层叠叠相互混合,令人难以阻挡它的美味。自己动手做一个,带来的就不仅是美味了,还有爱和幸福包围的感觉。   做法一: 家庭简易自制方   准备:   取一只铁锅,混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄   加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后, 放置一旁冷却。   取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖,再拌匀   将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)   取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入   将剩下的酒倒入浅盘中,取手指饼干沾浓缩咖啡,排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)   盖上一层料(约2分之1的份量),再盖上一层料(约2分之1份量),盖一层(4)料(约1/2份量)   重复先前步骤,盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料   冷藏数小时后再食用。   配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量   做法:    1. 将手指饼干放碗中。   2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。   3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁。加水,煮。煮沸后搅拌,直至出现泡沫。   4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀。   5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中。   6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。   7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉。最后,加入冰糖。    做法二:带Marsala酒配方   配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉   做法:
    
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。   2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。   3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。   4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。   5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。   6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。   做法三:传统配方   材料:马斯卡彭芝士250g,蛋黄1个,细砂糖60g,淡奶油120ml,速溶咖啡2勺,温开水15ml,朗姆酒少许。   表面装饰:可可粉少许,糖粉少许。   做法:   1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。   2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。   3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀,混合成芝士糊。   4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。   5、杯中倒入芝士糊,再次放入泡好咖啡酒的饼干,重复3次。   6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上,取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。   烘焙材料:   忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁   步骤:   1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部,均匀铺好饼底   2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上,充分入味约30分钟   3.在忌廉里加入蛋黄,然后加糖、青柠檬汁、盐打匀   4.用水将鱼胶粉开稀,再以热水溶开,倒进芝士里   5. 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉,打均匀,将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上,再放上雪柜约六小时   6.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成   做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。   注意:   1、忌廉要打得起,容器及工具要干净,即无多余的油和水。   2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。   3、鱼胶粉要先用冻水溶开,才放进热水中溶开。   4、要注意加材料时的顺序。   5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.   6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。   做法四:简易提拉米苏(半小时制作)    原料:妙芙巧克力口味的蛋糕4个装/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米苏慕司粉11元。
    
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做法:   1、为了与提拉米苏的口味相配,选用妙芙巧克力口味的蛋糕;    2、把蛋糕切成薄厚相同的片;    3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里;    4、把100克慕司粉倒入盆中;    5、用50度的温水把慕司粉冲开;   6、把250克淡奶油倒入盆中;   7、用搅拌器打发;   8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中,搅拌均匀;   9、把调好的奶油均匀的倒入碗中;   10、用蛋糕摸片把奶油抹平;   11.把可可粉洒在慕司上;   12、盖上保鲜膜放到冰箱里,冻1个小时就可以吃了。   [3] 做法五:杯装酸奶提拉米苏   材料:原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克,温开水60克(透明玻璃杯两杯的量)   1.吉利丁粉15克,加入15克清水中泡发,然后入微波炉转30秒至颜色透明即可(注:没有吉利丁粉的,可以用果冻粉、白凉粉代替,同样份量兑入开水中冲调均匀即可);   2.盆中倒入250克原味酸奶,不要带果粒的。如果不追求速成,想要口感更好,可将酸奶倒在纱布或滤纸上静置4-6小时,取滤不掉的比较浓稠的那一部分,如果取这种做法就不加吉利丁液;3.将吉利丁液倒入酸奶盆中;   4.用手动打蛋器快速搅拌均匀,没有打蛋器用筷子勺子也成,搅打均匀即可;
    
5.取4片白吐司,三个口径从大到小的杯子,   6.用杯子倒扣在吐司片上,用力按压转几下,即可切成圆形的吐司片。如果是小口杯,一片可以切两个,大口杯一片只能切一个,总共切六片出来即可;   7.将60克速溶咖啡粉倒入60克温开水中冲调均匀,放入冰箱冷却,然后   倒入平盘中,将切好的吐司片放入其中两面浸泡,使其充分的吸收咖啡溶液;   8.取两个玻璃杯,放一片泡过咖啡的吐司片,加入几勺酸奶糊墩平,再放一片吐司,再加酸奶糊,如此反复,。到用完所有的吐司的酸奶;   9.最后将玻璃杯放入冰箱冷藏,取出食用时筛上可可粉即可(没有可不加)。   10 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了。   注意事项:   1.一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的,本身温度较低,吉利丁液倒入后几分钟就会凝结,所以切吐 司、泡咖啡、冷却等准备工作要做在前头,将吉利丁液倒入酸奶后只需等待1-2分钟,试着搅拌一下,感觉比较浓稠成糊状时,即可勺入玻璃杯中,否则等到凝固 后就不好倒入杯中成型了;   2.同样因为酸奶本身是冷藏过的,所以这款甜品是非常速成的,做好后只需送进冰箱冷藏个几分钟就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食,如果筛上可可粉再放入冰箱冷藏,可可粉就会受潮,影响美观。   这是一款非常朴实的提拉米苏,没有传说中意大利顶级甜品的奢华,却有着非常温馨的纯朴,是真正适合普通老百姓的草根美食。然后再放到热水中5秒钟再切。   [4] 做法六:草根法   原料:奶油芝士200克;蛋黄两个;绵白糖100克;鲜奶油100毫升;可可粉适量;手指饼干(磨牙饼干)10根。速溶咖啡一勺半;水80毫升;白兰地一小杯;薄荷叶适量。   制作方法:   1、将冰箱中取出的奶油芝士放入碗中,让其恢复常温下的状态。   2、在杯中放入咖啡粉,再倒入水和白兰地冲泡。   3、将每根手指饼干都掰成三段,放入玻璃杯里。   4、将碗中放入蛋黄和绵白糖,用打蛋器将其搅拌至出现白色泡沫后即可。   5、在另一只碗中加入鲜奶油,略微倾斜后用奶油搅拌器搅拌。   
    
6、把搅拌后的鲜奶油分两次倒入进放奶油芝士的碗中,接着再将打好的鸡蛋倒入该碗中。   7、将步骤二中的咖啡倒入步骤三中的玻璃杯里,让手指饼干不要太湿烂也不要太干燥。   8、往一个新的玻璃杯中以一层奶液一层饼干的顺序倒入,最后用保鲜膜封盖冷藏至少四个小时。   9、食用前别忘了往提拉米苏表面撒上可可粉,再点缀上薄荷叶就可以啦。

吃提拉米苏的时候,应该配上香浓的Espresso, 意大利的浓缩咖啡只讲究一个词——“醇厚”,只有用Espresso搭配提拉米苏,才配得上这两个字。有人用提拉米苏来佐酒,人们不同意,这样会影响到她 那浓郁的甜美。不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话,不妨在正餐之后、甜点之前来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口;吃完之 后,再喝一点较甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒,都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。   其实,提拉米苏也有很多种不同的风情,来自不同大厨之手,口感也截然不同。甜点搭配不同咖啡就能给人带来不同的美味体验。   骄傲贵气的外形   甜品往往能从外形吸引住人们的视线。提拉米苏大都有一个华丽的外表,表面有流线型的巧克力片和碧绿的薄荷叶做装饰,巧克力酱里还滴入点点果酱,像黑丝绒上镶嵌的红宝石。它里面还有两颗大粒饱满的美国樱桃,更让这个点心显得贵气十足,比较袖珍的个头又透出点点“骄傲”。   搭配:浓缩咖啡   个性张扬的搭配   杏仁粒让提拉米苏有一种香脆的口感。   除了咖啡和巧克力的香浓,新鲜的搭配也能突出提拉米苏的味道。小街风情意大利餐厅的提拉米苏味 道不会太甜,表面放了很多杏仁粒,咬上去很香脆,而提拉米苏是入口即化的,两者形成了鲜明对比,又互为补充。此外,表面厚厚的可可粉,增加了浓浓的可可香 味,同时把甜度降低了。它是方形的,卖相也非常吸引,让这款提拉米苏更显个性张扬,有种我行我素的感觉。   搭配:浓缩咖啡   热情奔放的味道   提拉米苏中的酒香能让人留下深刻的印象,玛美雅意大利餐厅
    
的提拉米苏朗姆酒味道比较重,吃进嘴里会有浓浓的酒香,让人产生陶醉的感觉。这里的提拉米苏的饼干成分比较明显,口感会偏干,奶油和芝士味道则比较合适。这款提拉米苏是圆形的,旁边浇了比较多的巧克力浆,它是热情奔放的,充满意大利的热烈感觉。   搭配:拿铁   甜美婉约的口感   拿铁与提拉米苏的配合更突出其香浓的味道。    香滑提拉米苏是最基本的特点,而迷恋意大利餐厅的提拉米苏表面被一层薄薄的巧克力粉覆盖,营造 了一种朦胧、梦幻的感觉。但是里面的奶油和芝士成分比较多,蛋糕也偏软,口感比较香甜。最特别的是,这款提拉米苏是心形的,上面还放了两个红色的小红果 子,把甜美婉约的感觉发挥得淋漓尽致。   搭配:卡布奇诺   心型的提拉米苏突出了这个甜品的浪漫感
    
[5]
卡布奇诺,是一款意大利咖啡,密语为:我爱你。   提拉米苏和卡布奇诺是绝配。这是因为,卡布奇诺拥有丰富的奶油泡沫和味道独特的肉桂粉末,是咖啡中奶味最浓的品种。   提拉米苏配上卡布奇诺,让人感觉一直甜腻到了心里。[5]

瑞士波朗特吕夺回世界最大提拉米苏纪录   155名志愿者花费14个小时,在波朗特吕一家溜冰场制出一块超大号提拉米苏。   这块提拉米苏的“占地面积”为50平方米,高8厘米,共耗去799公斤意大利乳酪、6400枚鸡蛋,350升奶油、189公斤糖、300升咖啡、35公斤可可粉、66公斤酒和6400块饼干。    吉尼斯世界纪录委员会工作人员在检查过提拉米苏的卫生状况后,于2010年5月22日晚宣布, 波朗特吕的志愿者刷新了由法国人保持的世界纪录。2009年10月,法国里昂多名厨师制造了一块重1.0759吨的提拉米苏,打破了由波朗特吕的志愿者于 2007年创下的纪录。   禽流感恐慌   由于提拉米苏制作过程需要用到生蛋。禽流感流行期间,为了应对,部分商家(如台北远东饭店)将生蛋以其他材料代替;部分(如统一星巴克)则暂时停卖提拉米苏。

TIRAMISU提拉米苏的做法

提拉米苏的制作材料:

主料:sponge fingers,mascarponecheese,chocolate, eggs, honey我不知国内有没有买sponge fingers 和mascarpone cheese,这2样是专门用来做意大利甜点的主要材料。大家可以去超市找一下。
提拉米苏菜谱图片

教您提拉米苏怎么做,如何做提拉米苏才好吃

应各位网友的要求,更加方便实用 ,我们对用料的英文进行了整理翻译。
sponge fingers 就是手指饼干。可以自己制作,也可以买外面简单的小孩子吃的手指饼干代替。但是味道和意大利的差的很多。
mascarpone cheese 中文叫马斯卡布尼或者马斯卡彭奶油奶酪。
, chocolate(巧克力), eggs(鸡蛋), honey(蜂蜜)
我不知国内有没有买sponge fingers 和mascarpone cheese,这2样是专门用来做意大利甜点的主要材料。
提拉米苏制作图示
蛋清蛋黄分开打散。
提拉米苏制作图示

把cheese和蜂蜜加入蛋黄中,搅拌,再加入蛋清搅拌.跟据口味加蜂蜜.加了后可以尝一下。
提拉米苏制作图示

冲一些很浓的咖啡,注意一定要非常浓,这样提拉米苏才有苦味。
提拉米苏制作图示

铺一层饼干,浇咖啡在饼干上,注意要浇透了,但也不要太湿,不然饼干浸在咖啡里吃起来会很烂。
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浇上搅拌好的CHEESE。
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撒上巧克力粉,放入冰箱一晚上,第二天就可以吃了。
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成品。
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